Name: Ensalada otoñal con anchoas y níscalos
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 300 gr. de níscalos; 5 endibias.; 3 aguacates maduros.; 2 zanahoria.; 3 cogollos de lechuga.; 16 filetes de anchoa.; 8 nueces peladas; Para la vinagreta:; 2 dientes de ajo pelados; 2 hojas de laurel; 1 ramita de tomillo; orégano; granos de pimienta negra; 200 ml. de aceite de oliva virgen; 200 ml. de vinagre de vino blanco; sal

Como hacer Ensalada otoñal con anchoas y níscalos:
Cuanto más creatividad tengamos mejor nos sentiremos cuando presentemos el plato en la mesa. Es cierto que comemos por los ojos y la presentación es un punto a nuestro favor, al igual que escoger los productos de buena calidad. Esta ensalada otoñal además de divertida es muy sabrosa ya que los níscalos a la vinagreta están deliciosos y las anchoas le dan el toque de sal que no ponemos en ella.

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Ingredientes para Ensalada otoñal con anchoas y níscalos

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Como hacer Ensalada otoñal con anchoas y níscalos

Para la vinagreta:

Elaboraremos una vinagreta con los ajos, el laurel, el tomillo, el orégano, los granos de pimienta, el aceite de oliva virgen y el vinagre de vino blanco.
Lavaremos los níscalos.
Pondremos una olla en el fuego y cuando empiece a hervir le añadiremos una cucharada de sal y escaldaremos los níscalos durante 5 minutos. Escurriremos y reservaremos.
Pondremos la noche anterior los níscalos a macerar en la vinagreta. Tiene que cubrir los níscalos.

Para la presentación del plato:

El objetivo es formar una flor y por ello empezaremos por el centro.
Limpiaremos y pelaremos la zanahoria. La cortaremos en tiras muy finas.
Cortaremos por la mitad los aguacates y los cortaremos en lonchas finas.
Limpiaremos los cogollos de lechuga y los cortaremos bien picados.
Separaremos las hojas de endibias.
Montaremos los platos colocando en el centro la zanahoria en forma de flor, alrededor el cogollo de lechuga, encima el aguacate y alrededor las hojas de endibias.
Aliñaremos la ensalada con la vinagreta de los níscalos.
Colocaremos las anchoas en forma de lazos, decorándolo con los níscalos cortados en lonchas finas, si son pequeños, enteros.
Colocaremos las medias nueces alrededor.
Las anchoas nos darán el punto de salazón a la ensalada.

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