Ensalada con tocino

Pelaremos y cortaremos las patatas a dados, cociéndolas en agua con sal, hasta que estén tiernas, pero firmes (unos 15 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
Limpiaremos las hojas de las escarolas y las secaremos.
Pelaremos y cortaremos la cebolla.
Cortaremos el tocino en daditos y los freiremos en una sartén con muy poco aceite, hasta que queden doarditos, reservándolos.
Coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los pelarempos y reservaremos.
Prepararemos el aliño, mezclando la mostaza con el aceite de oliva, aliñando la escarola con él.
En una ensaladera, mezclaremos las patatas con la escarola, los huevos duros cortados a trozos, la cebolla y el tocino, salpimentándolo y espolvoreando por encima tallos de cebollino.