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Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura

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Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura:

Extraordinaria ensalada, donde la mezcla de las diferentes hortalizas, junto con las setas y el bacalao, regado todo con una suave vinagreta, hace de este plato que sea muy original por la variedad de sabores que vamos a saborear.

Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min
  • Recetas bajas en colesterol

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Ingredientes para Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura

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  1. Coceremos la col lombarda durante 20 minutos, en abundante agua hirviendo con mantequilla y sal.
  2. Saltearemos las setas con un poco de aceite y una pizca de sal.
  3. Después de desalar el bacalao, lo hornearemos durante 20 minutos a 50ºC. Lo desmigaremos y reservaremos.
  4. Para realizar el crujiente de verduras, cortaremos el puerro, el apio, el repollo y las zanahorias en juliana, y el pimiento rojo en aros.
  5. Seguidamente enharinaremos las verduras y las freiremos durante unos segundos en aceite bien caliente, con cuidado de no quemarlas.
  6. Haremos una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre balsámico, salpimentándolo y añadiéndole un poco de miel.
  7. Picaremos el perejil muy fino, mezclándolo con 1 chorrito de aceite, hasta obtener una pomada espesa.
  8. Pondremos en cada uno de los platos un molde cilíndrico, una capa de col lombarda, otra de setas y otra de bacalao (reservaremos un poco para añadirlo fuera del molde, alternándolo con los aros de pimiento frito).
  9. Lo regaremos con la vinagreta y unas gotas grandes de la pomada de perejil.
  10. Retiraremos los moldes con mucho cuidado, para que no se nos desmonten y finalmente pondremos encima el crujiente de verduras.
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