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Ensalada de arroz al estilo provenzal

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Ensalada de arroz al estilo provenzal
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de arroz al estilo provenzal

  • 250 gr. de arroz de grano largo.
  • 2 calabacines pequeños.
  • 2 escalonias.
  • 2 tomates maduros.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de vinagre.
  • 1 cucharada de hierbas de Provenza.
  • 1 ramito de estragón.
  • 2 quesitos de cabra.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida.

Preparación para Ensalada de arroz al estilo provenzal

Pelaremos y picaremos finamente las escalonias, poniéndolas en un bol. Añadiremos el aceite de oliva, el vinagre, las hierbas de Provenza, sal y pimienta recién molida, mezclándolo todo bien. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos reposar, durante 15 minutos.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Cortaremos la pulpa a daditos, sazonándolos con sal y dejándolos reposar, sobre un colador, para que suelten el agua.
Lavaremos y cortaremos los calbacines en dados pequeños, sazonándolos ligeramente, cociéndolos al vapor, durante 2 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.
Coceremos el arroz en abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, lo escurriremos y pondremos en una ensaladera, dejándolo entibiar. Incorporaremos los dados de tomate y de calabacín, la vinagreta preparada y 2 cucharadas de estragón picado, mezclándolo todo con delicadeza y dejándolo reposar en la nevera, durante 1 hora.
Desmenuzaremos los quesitos de cabra sobre la ensalada, decorándola con unas hojitas de estragón.
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