Ensalada de arroz con pimientos y calamarcitos

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Preparación para Ensalada de arroz con pimientos y calamarcitos

Lavaremos los pimientos rojo y amariillo. Los envolveremosen papel de aluminio y los asaremos en el horno prealentado a 240ºC., durante 20 minutos.
Lavaremos el tallo de apio. Eliminaremos los hilos gruesos y lo cortaremos en discos finos.
Lavaremos y picaremos finamente 16 hojas de albahaca fresca.
Lavaremos y puliremos los calamarcitos.
Mezclaremos 1,5 l. de agua mineral con el vinagre de sidra, llevándolo a ebullición.
Incorporaremos los calamarcitos, y, cuando arranque el hervor de nuevo, los delaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Coceremos el arroz en agua mineral con sal, durante unos 15 minutos. Lo escurriremos y reservaremos.
Mezclaremos el aceite de oliva con 3 cucharadas de vinagre de sidra, batiéndolos, hasta que nos queden bien emulsionados.
Agregaremos la albahaca picada, los discos de apio y las alcaparras, bien escurridas, mezclándolo todo bien.
Como ya tendremos los pimientos asados, los desvolveremos, pelaremos, retirándoles las semillas y cortándolos en tiras finas.
Pondremos el arroz en un bol junto con los calamarcitos y las tiras de pimiento.
Lo aliñaremos con la vinagreta anterior, mezclándolo bien y dejándolo en la nevera, durante 4 horas.
Servirlo bien frío.

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