Ensalada de arroz con pimientos y calamarcitos

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Ensalada de arroz con pimientos y calamarcitos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 45 min

Un plato ideal para cuando empiecen los calores del verano. La combinación de los calamarcitos con los pimientos y el arroz, perfecta.

Ingredientes para Ensalada de arroz con pimientos y calamarcitos

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Preparación para Ensalada de arroz con pimientos y calamarcitos

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  1. Lavaremos los pimientos rojo y amariillo. Los envolveremosen papel de aluminio y los asaremos en el horno prealentado a 240ºC., durante 20 minutos.
  2.  Lavaremos el tallo de apio. Eliminaremos los hilos gruesos y lo cortaremos en discos finos.
  3. Lavaremos y picaremos finamente 16 hojas de albahaca fresca.
  4. Lavaremos y puliremos los calamarcitos.
  5. Mezclaremos 1,5 l. de agua mineral con el vinagre de sidra, llevándolo a ebullición.
  6. Incorporaremos los calamarcitos, y, cuando arranque el hervor de nuevo, los delaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
  7. Coceremos el arroz en agua mineral con sal, durante unos 15 minutos. Lo escurriremos y reservaremos.
  8. Mezclaremos el aceite de oliva con 3 cucharadas de vinagre de sidra, batiéndolos, hasta que nos queden bien emulsionados.
  9. Agregaremos la albahaca picada, los discos de apio y las alcaparras, bien escurridas, mezclándolo todo bien.
  10. Como ya tendremos los pimientos asados, los desvolveremos, pelaremos, retirándoles las semillas y cortándolos en tiras finas.
  11. Pondremos el arroz en un bol junto con los calamarcitos y las tiras de pimiento.
  12. Lo aliñaremos con la vinagreta anterior, mezclándolo bien y dejándolo en la nevera, durante 4 horas.
  13. Servirlo bien frío.
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