Ensalada de arroz con pollo y maiz

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Como hacer Ensalada de arroz con pollo y maiz:
Una ensalada bastante completa, teniendo como alimentos principales el arroz y el pollo cocidos, aunque el pollo también podemos asarlos en la plancha, desmenuzándolo igualmente. Después complementaremos la ensalada, con los palmitos y el maíz dulce, aliñado todo con una mayonesa, un punto dulce, para contrastar sabores.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 20 min

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Preparación para Ensalada de arroz con pollo y maiz

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Coceremos el arroz durante unos 20 minutos, con en el doble de agua que de arroz y un poco más, con 1 pizca de sal y 1 chorrito de aceite.
Una vez cocido, lo lavaremos bien y reservaremos.
Mientras, coceremos el pollo en una cazuela con agua y sal.
Cuando esté cocido y tierno, lo desmenuzaremos, incorporándolo al arroz, además de los palmitos, cortados en rodajas, y el maíz bien escurrido.
Prepararemos una mayonesa, pasando por la batidora el huevo, una pizca de sal, el vinagre y el aceite de oliva, por este orden.
Cuando esté cuajada, incorporaremos el azúcar; nos debe quedar un poco dulzona.
Esta mayonesa la ligaremos con la mezcla anterior y la reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir. Se sirve fría.

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