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Ensalada de arroz y judías verdes

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Ensalada de arroz y judías verdes
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de arroz y judías verdes

  • 400 gr. de arroz.
  • 200 gr. de judías verdes.
  • 2 pimientos rojos asados o morrones.
  • 4 tomates rojos.
  • 2 huevos duros.
  • 6 filetes de anchoa.
  • sal.
  • Para el aliño:
  • 1 diente de ajo.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 limón (su zumo).
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada de arroz y judías verdes

1.- Coceremos por separado el arroz y las judías verdes. Los escurriremos y reservaremos.

2.- Cortaremos los pimientos asados en trocitos.

3.- Prepararemos la salsa, machacando el diente de ajo pelado, poniéndolo en un bol, junto con la mostaza, el aceite, el vinagre y el zumo de limón, salpimentándolo y mezclándolo todo bien.

4.- Pondremos el arroz en una ensaladera, las judías y los pimientos.

5.-Echaremos el aliño, removiéndolo con delicadeza, para que éste, se reparta bien.

6.- Pondremos todo en un molde y lo volcaremos sobre una fuente de servicio.

7.- Lo decoraremos con los tomates partidos, los huevos duros cortados en rodajas y los filetes de anchoas enrollados.
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