Name: Ensalada de arroz y judías verdes
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 400 gr. de arroz.; 200 gr. de judías verdes.; 2 pimientos rojos asados o morrones.; 4 tomates rojos.; 2 huevos duros.; 6 filetes de anchoa.; sal.; Para el aliño:; 1 diente de ajo.; 5 cucharadas de aceite de oliva.; 1 cucharada de vinagre.; 1 cucharada de mostaza.; 1 limón (su zumo).; sal.; pimienta negra molida.

Ensalada de arroz y judías verdes:
Un arroz muy sencillo de preparar. Esta vez lo presentaremos como una ensalada. Ideal para estos tiempos tan calurosos. Lo combinaremos con las judías verdes y los pimientos rojos, que una vez mezclados con el aliño, lo montaremos en un molde y que rodearemos con el tomate, los huevo duros y las anchoas.

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Ingredientes para Ensalada de arroz y judías verdes

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Preparación para Ensalada de arroz y judías verdes

Coceremos por separado el arroz y las judías verdes, el arroz unos 20 minutos y las judías verdes unos 15. Los escurriremos y reservaremos.
Cortaremos los pimientos asados en trocitos.
Prepararemos la salsa, machacando el diente de ajo pelado, poniéndolo en un bol, junto con la mostaza, el aceite, el vinagre y el zumo de limón, salpimentándolo y mezclándolo todo bien.
Pondremos el arroz en una ensaladera, las judías y los pimientos.
Echaremos el aliño, removiéndolo con delicadeza, para que éste, se reparta bien.
Pondremos todo en un molde y lo volcaremos sobre una fuente de servicio.
Lo decoraremos con los tomates partidos, los huevos duros cortados en rodajas y los filetes de anchoas enrollados.

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