Ensalada de atún claro con maíz y espárragos trigueros

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 35 min
Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de atún claro con maíz y espárragos trigueros

1 lata de atún claro.
1 lata de maíz cocido.
16 puntas de espárragos trigueros.
8 hojas de ensalada rosa (endibia de Verona).
Para la salsa:
1 huevo.
1/2 cucharadita de mostaza.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de yogur.
gotas de zumo de limón.
sal.
pimienta negra.
hinojo picado.

Preparación para Ensalada de atún claro con maíz y espárragos trigueros

1.- Coceremos las puntas de espárragos en abundante agua con sal, escurrir y refrescar.

2.- Lavaremos y secaremos cuidadosamente las hojas de ensalada.

3.- Colocaremos las hojas de ensalada en el fondo de una fuente, adornándolas con las puntas de espárragos y en el centro, el contenido de una lata de atún claro mezclado con maíz.

4.- Montaremos una salsa manonesa con el huevo, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta; verteremos el aceite, poco a poco, y, por último, incorporaremos el yogur.

5.- Cubriremos la ensalada con esta salsa, decorándola con un poco de hinojo fresco picado.

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