Name: Ensalada de atún claro con maíz y espárragos trigueros
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: Para 4 personas; 1 lata de atún claro.; 1 lata de maíz cocido.; 16 puntas de espárragos trigueros.; 8 hojas de ensalada rosa (endibia de Verona).; Para la salsa:; 1 huevo.; 1/2 cucharadita de mostaza.; 4 cucharadas de aceite de oliva.; 2 cucharadas de yogur.; gotas de zumo de limón.; sal.; pimienta negra.; hinojo picado.

Ensalada de atún claro con maíz y espárragos trigueros:
Una ensalada con mucho color y sabor. Emplearemos las endibias de Verona, esa especialidad italiana de color rosa, que combinaremos con el maíz cocido, el atún y las puntas de espárragos trigueros. La aliñaremos con una salsa especial de yogur, aromatizada con la mostaza y el hinojo.

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Ingredientes para Ensalada de atún claro con maíz y espárragos trigueros

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Preparación para Ensalada de atún claro con maíz y espárragos trigueros

Coceremos las puntas de espárragos en abundante agua con sal, durante unos 10 a 15 minutos. Escurrir y refrescar.
Lavaremos y secaremos cuidadosamente las hojas de ensalada rosa.
Colocaremos las hojas de ensalada en el fondo de una fuente, adornándolas con las puntas de espárragos y en el centro, el contenido de una lata de atún claro mezclado con maíz.
Montaremos una salsa mayonesa con el huevo, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta; verteremos el aceite, poco a poco, y, por último, incorporaremos el yogur.
Cubriremos la ensalada con esta salsa, decorándola con un poco de hinojo fresco picado.

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