Name: Ensalada de uva verdal
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para la mermelada de apio:; 100 gr. de apio.; 10 gr. de azúcar.; 1/2 dl. de agua mineral.; Para el aceite de eneldo:; aceite de girasol.; eneldo.; Para la base de la ensalada:; canónigos.; zanahorias baby.; espárragos (en conserva).; hinojo.; mango.; fruta de la pasión.; sal Maldon.; Para la decoración:; uva.; flores (hinojo, zanahoria, etc.); hierbas (eneldo, estragón y hojas de zanahoria).

Como hacer Ensalada de uva verdal:
Para esta sorprendente ensalada, vamos a emplear una mermelada nada usual, como la de apio, que emplearemos en esta receta, aparte la acompañaremos con una serie de flores comestibles, hierbas aromáticas y aliñado con un aceite que haremos con el eneldo. La verdad, ideal para una buena mesa. Un conjunto con un a armonía de sabores y aromas exquisitos.

Ingredientes para Ensalada de uva verdal

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Preparación para Ensalada de uva verdal

En un cazo con agua y azúcar confitaremos el apio cortado a dados para hacer una mermelada (de 20 a 30 minutos) .
Mientras, escaldaremos el eneldo en un cazo con agua hirviendo durante 10 segundos, de inmediato, lo enfriaremos en agua con hielo y lo escurriremos.
Pondremos en un bol el eneldo, el aceite de girasol, lo trituraremos y colaremos.
Para acabar, pondremos una base de canónigos, las zanahorias, los espárragos, el hinojo, la mermelada de apio, el mango cortado en juliana y la fruta de la pasión.
Aliñaremos todo con el aceite de eneldo y lo decoraremos con la uva, las flores, las hierbas y un poco de sal Maldon.

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