Name: Ensalada romana de arroz y arenques
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: Para 4 personas; 300 gr. de arroz.; 1 arenque grande.; leche.; 1 cebolla roja.; 1 cucharada de mostaza.; 2 cucharadas de perejil.; 5 cucharadas de vinagre.; 100 ml. de aceite de oliva.; sal.; pimienta negra.

Ensalada romana de arroz y arenques:
Una ensalada de arroz a .a que añadiremos cebolla picada y perejil, además del arenque que nos dará la salazón de esta ensalada, luego la aliñaremos con la leche o las huevas del arenque.

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Ingredientes para Ensalada romana de arroz y arenques

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Preparación para Ensalada romana de arroz y arenques

Ponemos el arenque en remojo en la leche, la noche anterior.
Cuando vayamos a preparar el plato, lo sacaremos de la leche y lo abriremos por la mitad, apartando la bolsa de leche o huevas, que se encuentra en el abdomen, reservándolas y quitando la espina central con un cuchillo muy afilado.
A continuación quitaremos la piel de los filetes y los cortaremos en trocitos.
Coceremos el arroz en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, durante unos 20 minutos.
Lo colaremos y pasaremos debajo del chorro de agua fría, sin llegar a enfriarlo del todo, poniéndolo en una ensaladera y mezclándolo con los trozos de arenque.
Picaremos la cebolla muy fina y la añadiremos al arroz, junto con el perejil picado, mezclándolo todo bien y sazonándolo con pimienta.
Pasaremos la leche o las huevas del arenque por un colador junto con la mostaza, lo diluiremos en un tazón con el vinagre.
Montaremos la mezcla con aceite, añadiéndolo, poco a poco, batiéndolo constantemente con un tenedor.
Verteremos esta preparación sobre el arroz, antes de servirlo.

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