Ensalada de bacalao con pimientos de piquillo

Ensalada de bacalao con pimientos de piquillo:
Una ensalada muy particular, ya que combinaremos la escarola con unas alubias blancas cocidas en la que les hemos añadido los pimientos del piquillo y unas láminas finas de bacalao, que siempre nos aportará un buen sabor a la ensalada.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 20 min
Cocción: 0 min

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Preparación para Ensalada de bacalao con pimientos de piquillo

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Cortaremos el bacalao en láminas muy finas, casi transparentes, poniéndolas a macerar en aceite de oliva y unas gotas de limón, durante 2 horas.
Cortaremos los pimientos de piquillo en tiritas finas y las mezclaremos con las alubias cocidas, sazonándolas con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
Pondremos un montoncito de alubias en el centro del plato y a su alrededor unas hojas de escarola, cubriéndolas con las láminas de bacalao y espolvoreadas con pimienta negra y perejil picado.

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