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Ensalada de endibias y gambas

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Ensalada de endibias y gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de endibias y gambas

  • 200 gr. de gambas.
  • 100 gr. de almejas.
  • 100 gr. de champiñones.
  • 4 endibias.
  • 1 aguacate.
  • 1 limón (su zumo).
  • 1 hoja de laurel.
  • Para la vinagreta:
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • perejil picado.
  • el caldo de la cocción de las almejas.

Preparación para Ensalada de endibias y gambas

Abriremos las almejas al vapor. Las escurriremos y reservaremos el caldo colado. Retiraremos las conchas.
Coceremos las gambas en agua con sal y 1 hoja de laurel, unos 5 minutos. Las dejaremos enfriar, pelaremos y reservaremos.
Separaremos las endibias en hojas, cortaremos los champiñones en láminas y el aguacate en rodajas, rociándolo todo, con el zumo de limón. Incorporaremos los mariscos y lo aliñaremos con la vinagreta.
Haremos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre, 1 pizca de sal y pimienta. Añadiremos el aceite, el caldo de las almejas y el perejil picado.
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