Ensalada de endibias y gambas:Además de las endibias y las gambas, a esta ensalada le pondremos más cosas, como champiñones laminados, almejas, que una vez abiertas al vapor, retiraremos sus conchas. También le añadiremos el aguacate. Todo ello aliñado con una buena vinagreta.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 20 min
- Cocción: 10 min
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Ingredientes para Ensalada de endibias y gambas
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- Para 4 personas
- Para la vinagreta:
Preparación para Ensalada de endibias y gambas
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- Abriremos las almejas al vapor. Las escurriremos y reservaremos el caldo colado. Retiraremos las conchas.
- Coceremos las gambas en agua con sal y 1 hoja de laurel, unos 2 minutos. Las dejaremos enfriar, pelaremos y reservaremos.
- Separaremos las endibias en hojas, cortaremos los champiñones, bien limpios, en láminas y el aguacate en rodajas, rociándolo todo, con el zumo de limón.
- Incorporaremos los mariscos y lo aliñaremos con la vinagreta.
- Haremos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre, 1 pizca de sal y pimienta.
- Añadiremos el aceite, el caldo de las almejas y el perejil picado.
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