Ensalada de endibias y gambas
Además de las endibias y las gambas, a esta ensalada le pondremos más cosas, como champiñones laminados, almejas, que una vez abiertas al vapor, retiraremos sus conchas. También le añadiremos el aguacate. Todo ello aliñado con una buena vinagreta.
Preparación
- Abriremos las almejas al vapor. Las escurriremos y reservaremos el caldo colado. Retiraremos las conchas.
- Coceremos las gambas en agua con sal y 1 hoja de laurel, unos 2 minutos. Las dejaremos enfriar, pelaremos y reservaremos.
- Separaremos las endibias en hojas, cortaremos los champiñones, bien limpios, en láminas y el aguacate en rodajas, rociándolo todo, con el zumo de limón.
- Incorporaremos los mariscos y lo aliñaremos con la vinagreta.
- Haremos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre, 1 pizca de sal y pimienta.
- Añadiremos el aceite, el caldo de las almejas y el perejil picado.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 200 gr. de gambas.
- 100 gr. de almejas.
- 100 gr. de champiñones.
- 4 endibias.
- 1 aguacate.
- 1 limón — (su zumo).
- 1 hoja de laurel.
- Para la vinagreta:
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de vinagre de jerez.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de pimienta negra.
- perejil picado.
- el caldo de la cocción de las almejas.
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Marisco
