Ensalada de endibias y gambas

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 20 min
Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de endibias y gambas

200 gr. de gambas.
100 gr. de almejas.
100 gr. de champiñones.
4 endibias.
1 aguacate.
1 limón (su zumo).
1 hoja de laurel.
Para la vinagreta:
8 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de jerez.
2 cucharadas de mostaza.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta negra.
perejil picado.
el caldo de la cocción de las almejas.

Preparación para Ensalada de endibias y gambas

Abriremos las almejas al vapor. Las escurriremos y reservaremos el caldo colado. Retiraremos las conchas.
Coceremos las gambas en agua con sal y 1 hoja de laurel, unos 5 minutos. Las dejaremos enfriar, pelaremos y reservaremos.
Separaremos las endibias en hojas, cortaremos los champiñones en láminas y el aguacate en rodajas, rociándolo todo, con el zumo de limón. Incorporaremos los mariscos y lo aliñaremos con la vinagreta.
Haremos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre, 1 pizca de sal y pimienta. Añadiremos el aceite, el caldo de las almejas y el perejil picado.

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