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Ensalada de espárragos, naranjas y aguacate

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Ensalada de espárragos, naranjas y aguacate
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de espárragos, naranjas y aguacate

  • 400 gr. de espárragos trigueros.
  • 1 aguacate.
  • 2 naranjas.
  • 100 gr. de queso fresco.
  • hojas de lechuga.
  • 1 cucharada de pistachos sin cáscara.
  • 2 limones (su zumo).
  • aceite de oliva virgen extra.
  • paprika dulce en polvo.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada de espárragos, naranjas y aguacate

Coceremos los espárragos, atados, en una olla alta y estrecha en agua hirviendo con sal. Los sacaremos apenas estén tiernos y los escurriremos, dejándolos enfriar.
Pelaremos las naranjas y el aguacate y los cortaremos a rodajas. Rociaremos el aguacate con zumo de limón, para que no se ennegrezca.
Formaremos pequeñas bolas con el queso y las espolvorearemos con paprika.
Lavaremos y secaremos las hojas de lechuga.
Sobre una fuente de servir, pondremos un lecho de hojas de lechuga, alternando todos los ingredientes, esparciendo por encima pistachos troceados.
Lo condimentaremos con aceite, sal, pimienta negra recién molida y el zumo de limón, emulsionados
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