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Ensalada de espárragos y huevos de codorniz

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Ensalada de espárragos y huevos de codorniz
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de espárragos y huevos de codorniz

  • 1 lechuga tierna.
  • 12 huevos de codorniz.
  • 16 puntas de espárragos blancos.
  • 1 tomate maduro.
  • Para el aliño:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • perejil picado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada de espárragos y huevos de codorniz

Limpiaremos y lavaremos la lechuga, secándola cuidadosamente. Coceremos las puntas de espárrago al vapor y las escurriremos. Coceremos las huevos de codorniz, hasta que estén duros (unos 5 minutos). Los pasaremos por agua fría y los pelaremos. Escaldaremos el tomate unos segundos en agua hirviendo. Le retiraremos la piel y las semillas, y lo cortaremos a dados.
En una fuente de servir, colocaremos las hojas de lechuga, distribuyendo por encima los espárragos y los dados de tomate, en el centro, pondremos los huevos de codorniz.
Prepararemos el aliño, dliuyendo en un bol, la sal con el zumo de limón . Añadiremos el aceite de oliva, emulsionándolo bien, con la ayuda de un tenedor. Lo sazonaremos con pimienta molida y por último agregaremos el perejil picado.
Lo rociaremos por encima de la ensalada.
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