Ensalada de espárragos y huevos de codorniz

Limpiaremos y lavaremos la lechuga, secándola cuidadosamente. Coceremos las puntas de espárrago al vapor y las escurriremos. Coceremos las huevos de codorniz, hasta que estén duros (unos 5 minutos). Los pasaremos por agua fría y los pelaremos. Escaldaremos el tomate unos segundos en agua hirviendo. Le retiraremos la piel y las semillas, y lo cortaremos a dados.
En una fuente de servir, colocaremos las hojas de lechuga, distribuyendo por encima los espárragos y los dados de tomate, en el centro, pondremos los huevos de codorniz.
Prepararemos el aliño, dliuyendo en un bol, la sal con el zumo de limón . Añadiremos el aceite de oliva, emulsionándolo bien, con la ayuda de un tenedor. Lo sazonaremos con pimienta molida y por último agregaremos el perejil picado.
Lo rociaremos por encima de la ensalada.