Ensalada de espárragos y huevos de codorniz

Como hacer Ensalada de espárragos y huevos de codorniz:
Esta ensalada podemos hacerla con cualquier tipo de lechugas, con canónigos, berros, etc., solo tenemos que sumarles los espárragos, el tomate y los huevos de codorniz, aliñado todo con un buen acite de oliva y zumo de limón.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 15 min

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Como hacer Ensalada de espárragos y huevos de codorniz

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Limpiaremos y lavaremos la lechuga, secándola cuidadosamente.
Coceremos las puntas de espárrago al vapor y las escurriremos.
Coceremos las huevos de codorniz, hasta que estén duros (unos 5 minutos). Los pasaremos por agua fría y los pelaremos.
Escaldaremos el tomate unos segundos en agua hirviendo. Le retiraremos la piel y las semillas, y lo cortaremos a dados.
En una fuente de servir, colocaremos las hojas de lechuga, distribuyendo por encima los espárragos y los dados de tomate. En el centro, pondremos los huevos de codorniz.
Prepararemos el aliño, diluyendo en un bol, la sal con el zumo de limón.
Añadiremos el aceite de oliva, emulsionándolo bien, con la ayuda de un tenedor.
Lo sazonaremos con pimienta molida y por último agregaremos el perejil picado.
Lo rociaremos por encima de la ensalada.

Autor:@Paco Martínez (28 de septiembre de 2019).

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