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Ensalada de hortalizas y cangrejos de río

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Ensalada de hortalizas y cangrejos de río:

Un poco laboriosa, pero con un resultado final sorprendente. Su variedad de sabores y texturas la hace muy exquisita.

Ensalada de hortalizas y cangrejos de río
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 10 min

Alergias

Ingredientes para Ensalada de hortalizas y cangrejos de río

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para el caldo de la cocción de los cangrejos de río:
    • Para la vinagreta:
    • Para la salsa de cangrejos:

Preparación para Ensalada de hortalizas y cangrejos de río

Marca los pasos que ya has hecho

  1. Limpiaremos la lechuga y la dejaremos en remojo.
  2. Retiraremos los tallos de los dientes de león y de los canónigos, lavándolos en abundante agua.
  3. Pelaremos el pepino, retiraremos el corazón y lo cortaremos en láminas finas. Las espolvorearemos con sal y las dejaremos reposar.
  4. Rasparemos la zanahoria y la cortaremos en juliana.
  5. Prepararemos el caldo para la cocción de los cangrejos, poniendo un poco de agua, la cebolleta, los clavos, la hoja de laurel, el vino blanco, sal y pimienta.
  6. Cuando arranque a hervir, incorporaremos los cangrejos de río, dejándolos cocer durante 6 minutos. Apagaremos el fuego y los dejaremos reposar dentro del caldo 3 minutos más. Los retiraremos y pelaremos las colas enteras, reservándolas.
  7. Dispondremos la lechuga cortada en juliana y los dientes de león en el centro de una fuente redonda y plana, encima colocaremos los canónigos.
  8. Escurriremos el pepino, lo secaremos y los colocaremos alrededor de la lechuga, de modo que las láminas cabalguen.
  9. Repartiremos la zanahoria alrededor de la fuente y sobre ella la soja germinada.
  10. Prepararemos la vinagreta con el vinagre de jerez, la mostaza, la sal y la pimienta negra, batiéndola y vertiéndola sobre la ensalada.
  11. Prepararemos la salsa de cangrejos, machacando las 4 cabezas de cangrejo en el mortero, mezclándolas con la mitad del aceite.
  12. Batiremos con la batidora, las 4 colas de cangrejo, añadiendo el huevo, el zumo de limón, el aceite restante y el ron.
  13. Pasaremos por el colador chino las cabezas machacadas en el mortero y lo añadiremos a la salsa anterior.
  14. Agregaremos el extracto de tomate y salpimentaremos.
  15. Presentaremos los cangrejos de río calientes, con las cabezas sobre la ensalada, rociada con un poco de la salsa. El resto de la salsa la presentaremos en una salsera aparte.
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