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Ensalada de judia verde y huevos de pata

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Ensalada de judia verde y huevos de pata:

Buena ensalada la que vamos a pasaros esta receta, en la que emplearemos unas judías baby y unos huevos escaldados de pato, todo ello acompañado de hierbas como el cebollino, el perejil y el perifollo.

Ensalada de judia verde y huevos de pata
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 25 min

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Ingredientes para Ensalada de judia verde y huevos de pata

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Preparación para Ensalada de judia verde y huevos de pata

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  1. Congelaremos el mi-cuit y lo reservaremos.
  2. Coceremos las judías verdes, en abundante agua y sal durante unos 4 minutos, para que queden un poco crujientes. Las escurriremos y las enfriaremos con agua y hielo, para cortarles la cocción y que mantengan el color verde. Las volveremos a escurrir rápidamente.
  3. Pondremos a hervir agua, con sal y vinagre. Cuando parezca que empieza a hervir el agua, echaremos los huevos cascados, de uno en uno, con cuidado y evitando que se toquen.
  4. Los coceremos poco a poco, los sacaremos con una espátula para que se escurran y los pondremos encima de un paño de hilo o un papel de cocina.
  5. Comprobaremos de que la clara esté cuajada y la yema tierna.
  6. Recortaremos las puntas de las claras para que nos queden bonitas y los reservamos en tibio.
  7. A la hora de servirlo, calentaremos en agua hirviendo las judías verdes unos segundos.
  8. Las emplataremos formando un nido en el centro del plato y las aliñaremos con un poco de aceite y vinagre de Módena.
  9. Colocaremos encima los huevos poché.
  10. Sacaremos el mi-cuit de foie del congelador y con un pelador, haremos virutas poniéndolas por encima de la ensalada.
  11. Colocaremos los tomatitos cherry por encima y alrededor pondremos las hierbas (perejil, perifollo, estragón, cebollino).
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