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Ensalada de salmón con espárragos

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Ensalada de salmón con espárragos:

Como tenemos unos espárragos verdes, haremos una ensalada con ellos y con salmón ahumado, el cual elaboraremos un picadillo con él, además de la chalota, pepinillos y la mostaza, todo ello aliñado con una sencilla vinagreta de pimiento, aceite y vinagre. Muy suave y sabrosa.

Ensalada de salmón con espárragos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 25 min
  • Cocción: 15 min

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Ingredientes para Ensalada de salmón con espárragos

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la vinagreta:

Preparación para Ensalada de salmón con espárragos

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  1. Herviremos en un cazo con agua y sal, las puntas de espárragos durante unos 15 minutos.
  2. Haremos una vinagreta, poniendo en un bol el pimiento rojo troceado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Lo trituraremos bien, que nos quede muy fina.
  3. En un bol, pondremos el salmón picado, los pepinillos picados, la chalota picada, la mostaza en grano, la pimienta negra, la sal y el perejil picado. Lo mezclaremos bien.
  4. Le añadiremos el aceite y el jerez.
  5. Para terminar, cogeremos un molde cilíndrico, dispondremos los espárragos forrando el molde y poniendo en el centro el preparado de salmón.
  6. Después salsearemos con la vinagreta y lo desmoldearemos.
  7. Podemos acompañarlo con una ensalada de canónigos y rúcula, con una cucharada de sucedáneo de caviar o similar.y una rodaja de limón sin piel.
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