Ensalada de judías verdes

Cortaremos las puntas a las judías verdes y las herviremos en agua con sal, durante unos 15 minutos, luego las escurriremos y pasaremos por agua fría, escurriéndolas de nuevo.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 10 segundos. Los pelaremos y cortaremos en dados.
Cortaremos el jamón serrano a tiras y los huevos duros en gajos.
Picaremos la lechuga.
Batiremos la yema de huevo con la mostaza y el aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.
En una ensaladera, mezclaremos las judías verdes con la lechuga, el jamón y los tomates, aliñándolos con la salsa anterior y adornándolpo con los huevos duros.