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Ensalada de lentejas

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Ensalada de lentejas:

Un buen plato de lentejas que esta vez las serviremos en forma de una ensalada. Como las vamos a cocer con unos vegetales aromatizados con los clavos de aroma, además del laurel, que les darán un sabor especial.

Ensalada de lentejas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Ensalada de lentejas

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Preparación para Ensalada de lentejas

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  1. Dejaremos las lentejas en remojo, durante varias horas. Después eliminaremos las que hayan quedado en la superficie.
  2. Pelaremos la cebolla y le clavaremos 3 clavos de aroma.
  3. Cortaremos el apio y rasparemos la zanahoria, poniéndolo todo en una cazuela, junto con el perejil y el laurel.
  4. Incorporaremos las lentejas, bien escurridas, cubriéndolas con agua fría, dejándolas cocer, a fuego medio, durante 1 hora.
  5. A media cocción, las salpimentaremos.
  6. Pelaremos los huevos duros, separaremos las yemas de las claras y las picaremos por separado.
  7. Quitaremos los huesos a las aceitunas y las cortaremos a trocitos pequeños.
  8. Una vez cocidas las lentejas, las escurriremos, retirando la cebolla, las hierbas y la zanahoria, dejándolas enfriar.
  9. En una taza, emulsionaremos el aceite de oliva, el zumo de limón y 1 pizca de pimienta.
  10. Colocaremos las lentejas en una fuente de servir, aliñándolas con la salsa anterior, agregándoles las aceitunas cortadas, esparciendo por encima las claras y las yemas de huevo picadas, mezclándolo todo bien.
  11. Las serviremos espolvoreándolas con perejil picado.
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