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Ensalada de mar y montaña

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Ensalada de mar y montaña
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de mar y montaña

  • 1/2 conejo.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 aguacates.
  • 2 patatas.
  • 8 langostinos.
  • 100 gr. de tomates cherry.
  • 200 gr. de uvas.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • vinagre.
  • sal.
  • perejil picado.

Preparación para Ensalada de mar y montaña

1.- Limpiaremos los tomates y los cortaremos en cuartos.

2.- Los pondremos en un bol, añadiendo el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picado, dejándolos macerar.

3.- Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en agua hirviendo con sal, durante unos 15 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar un poco. Las pelaremos y cortaremos en rodajas.

4.- Retiraremos las cabezas a los langostinos y el caparazón.

5.- Los cortaremos longitudinalmente a lo largo y los coceremos brevemente en agua hirviendo con una pizca de sal. Los escurriremos y reservaremos.

6.- Limpiaremos bien el conejo. Deshuesaremos los muslos y los lomos, troceándolos.

7.- Pelaremos y picaremos finamente los dientes de ajo.

8.- Pondremos una sartén con un poco de aceite y saltearemos los trozos de conejo junto con el ajo picado. Los retiraremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente.

9.- Desgranaremos los racimos de uva y las pasaremos por agua para limpiarlas.

10.- Pelaremos y retiraremos el hueso de los aguacates y los cortaremos en rodajas.

11.- Pondremos en una bandeja grande, en el fondo las rodajas de patata, las rodajas de aguacate a su alrededor, encima el conejo salteado y los langostinos cocidos y por encima de todo verteremos la vinagreta de los tomates cherry y los granos de uva.
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