Name: Ensalada de morros de ternera
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 1 kg. de morro de ternera; 2 cebolletas; 100 gr. de pepinillos en vinagre; perejil; 1 cucharadita de granos de pimienta negra (de las de café); 2 clavos de aroma; 1 hoja de laurel; vinagre; aceite de oliva virgen extra; 700 gr. de sal gorda

Como hacer Ensalada de morros de ternera:
Una vez que hayamos cocido los morros de ternera, los prensaremos para aprovechar la gelatina que suelten. Podemos hacerlo en una tarrina, de esta manera, luego podemos cortarla como queramos. Como que lo aprovecharemos para hacer una ensalada, los consumiremos fríos.

Ingredientes para Ensalada de morros de ternera

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Como hacer Ensalada de morros de ternera

Prepararemos los morros, chamuscando la piel y raspándola con un cuchillo fino.
Los lavaremos muy bien con agua y vinagre. Los escurriremos y secaremos bien.
Los pondremos en un recipiente, cubiertos con una capa de sal gruesa, protegiéndolos con un paño y reservándolos en la nevera, durante 3 días.
Pasado ese tiempo, los enjuagaremos y pondremos en una olla exprés, cubiertos con abundante agua mineral fría, añadiendo el laurel, el clavo, el ramito de perejil y los granos de pimienta negra, sazonándolo con sal.
La llevaremos a ebullición, espumando de vez en cuando. Taparemos la olla, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer 90 minutos más.
Una vez cocidos, los escurriremos y pondremos sobre una fuente baja, poniendo encima una tabla y sobre ella una olla de buen tamaño llena de agua, durante 4 a 5 horas, en un lugar fresco, para que nos queden bien prensados.
Cortaremos los morros en láminas finas y las colocaremos en una bandeja de servir.
Añadiremos las cebolletas cortadas en aros finos y los pepinillos cortados a lo largo en láminas o podemos dejarlos enteros si son pequeños.
Aliñaremos la ensalada con aceite de oliva, vinagre, con un toque de sal y pimienta negra, dejándola reposar unas 2 horas antes de servir.

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