Ensalada de patatas con huevos y aceitunas

Como hacer Ensalada de patatas con huevos y aceitunas:
Una ensalada muy sencilla y económica. Podemos consumirla en cualquier época del año. Muy ideal como plato veraniego. Tan solo con unas patatas cocidas, huevos y aceitunas, bien aliñadas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 15 min

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Como hacer Ensalada de patatas con huevos y aceitunas

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Coceremos las patatas enteras con piel en abundante agua con sal, durante unos 15 minutos.
Cuando estén frías, las pelaremos y cortaremos en rodajas.
Picaremos los huevos duros, las aceitunas verdes y los mezclaremos con el perejil picado.
Colocaremos una capa de patatas en una bandeja, aliñadas con vinagre y abundante aceite de oliva y repartiremos por encima la mitad de la mezcla de huevo duro con las aceitunas.
Repetiremos la operación, aliñándolo de nuevo con aceite y repartiendo el resto de la mezcla de huevo y aceitunas.
La reservaremos en la nevera 2 horas antes de servir.

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