Ensalada en pomelo, de gambas

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Ensalada en pomelo, de gambas:
Una ensalada muy diferente a las que solemos elaborar. Esta vez emplearemos pomelos rosa, que, aparte de emplear su pulpa, la combinaremos con el palmito, las gambas y el cogollo de Tudela, todo ello aliñado con una buena vinagreta.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 20 min
Cocción: 0 min

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Preparación para Ensalada en pomelo, de gambas

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Cortaremos los pomelos por la mitad, vaciándolos con mucho cuidado, para no romper la piel.
Cortaremos la pulpa en dados pequeños.
Cortaremos los palmitos en rodajas y el cogollo de Tudela en juliana fina.
Prepararemos una vinagreta, batiendo el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra, hasta obtener una salsita bien emulsionada.
Rellenaremos las mitades de pomelo con los palmitos, el cogollo de Tudela, los daditos de pomelo y las gambas.
Los aliñaremos con la salsa vinagreta anterior y los adornaremos, espolvoreando cacahuetes picados por encima. Se sirve esta ensalada, bien fría.

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