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Ensalada de patatas y mejillones

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Ensalada de patatas y mejillones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de patatas y mejillones

  • 1/2 kg. d patatas.
  • 1 kg. de mejillones.
  • 1 diente de ajo.
  • perejil.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • Para la salsa mahonesa:
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 200 ml. de aceite.
  • sal.

Preparación para Ensalada de patatas y mejillones

Coceremos las patatas enteras con la piel, durante unos 25 minutos. Una vez cocidas, las pelaremos y las cortaremos en rodajas, dejándolas enfriar.
Pondremos en una cacerola los mejillones, con un chorrito de agua, poniéndolos al fuego, hasta que se abran, durante unos 5 minutos. Los sacaremos de sus valvas, dejándolos enfriar.
Mezclaremos las patatas con los mejillones, espolvoreándolos con los ajos y el perejil trinchados y aliñándolos con salsa mahonesa.
La salsa mahonesa, la elaboraremos, batiendo el huevo entero, añadiendo un pellizco de sal, el vinagre y el aceite, batiéndolo sin parar, hasta que esté cuajada. Tener en cuenta de que el huevo, debe estar a temperatura ambiente, sinó, se nos cortaría la mahonesa.
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