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Ensalada de setas de cardo con guisantes

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Ensalada de setas de cardo con guisantes
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de setas de cardo con guisantes

  • Para 4 personas
  • 500 gr. de setas de cardo.
  • 1 bolsa de guisantes congelados de 500 gr.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 1 limón (su zumo).
  • hojas de lechuga.
  • 1 pimiento morrón.
  • tomillo.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida.

Preparación para Ensalada de setas de cardo con guisantes

Limpiaremos las setas de cardo y las cortaremos a trozos si son grandes, poniéndolos en una bandeja de horno con la mantequilla a trocitos y 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 ramita de tomillo. Las introduciremos en el horno precalentado a 240ºC., durante 10 minutos, dejándolas enfriar en la misma grasa de cocerlas.
Mientras, hemos estado cociendo los guisantes. Los refrescaremos pasándolos por agua fría.
Escurriremos la setas, retirándolas. Añadiremos al jugo de la cocción 1 poco de zumo de limón, batiéndolo, para emulsionarlo bien.
Colocaremos en el fondo de los platos unas hojas de lechuga y encima colocaremos las setas mezcladas con los guisantes y unas tiras de pimiento morrón. Lo regaremos todo con la salsa anterior y lo dejaremos reposar unas horas, antes de servir.
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