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Ensalada de setas de cardo con guisantes

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Como hacer Ensalada de setas de cardo con guisantes:

Como que las setas de cardo, las tenemos de cultivo, y los guisantes también podemos disponer de ellos todo el año, aunque si tenemos de temporada, mejorará mucho la ensalada. Los frescos tienen un sabor más dulce.

Ensalada de setas de cardo con guisantes
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 20 min
  • Receta Vegetariana

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Ingredientes para Ensalada de setas de cardo con guisantes

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Ensalada de setas de cardo con guisantes

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  1. Limpiaremos las setas de cardo y las cortaremos a trozos si son grandes, poniéndolos en una bandeja de horno con la mantequilla a trocitos y 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 ramita de tomillo.
  2. Las introduciremos en el horno precalentado a 240ºC., durante 10 minutos, dejándolas enfriar en la misma grasa de cocerlas.
  3. Mientras, hemos estado cociendo los guisantes, el tiempo que nos indique el envoltorio. Los refrescaremos pasándolos por agua fría.
  4. Escurriremos la setas, retirándolas.
  5. Añadiremos al jugo de la cocción 1 poco de zumo de limón, batiéndolo, para emulsionarlo bien.
  6. Colocaremos en el fondo de los platos unas hojas de lechuga y encima colocaremos las setas mezcladas con los guisantes y unas tiras de pimiento morrón.
  7. Lo regaremos todo con la salsa anterior y lo dejaremos reposar unas horas, antes de servir.
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