Ensalada especiada de berenjenas

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Ensalada especiada de berenjenas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada especiada de berenjenas

  • 2 berenjenas pequeñas.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 1/2 vaso de vinagre de vino tinto.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de zumo de lmón.
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo.
  • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
  • 1/2 pepino.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 cuharadas de yogur natural.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • perejil picado.

Preparación para Ensalada especiada de berenjenas

1.- Cortaremos las berenjenas en rodajas y las asaremos en una plancha con un poco de aceite, dorándolas por ambos lados, luego las cortaremos en cuartos, reservándolas.

2.- Mezclaremos el resto del aceite en una ensaladera, con el vinagre, el ajo machacado, el zumo de limón, el comino y el cilantro. Lo salpimentaremos y volveremos a mezclar.

3.- Incorporaremos las berenjenas, aún calientes, removiéndolas bien. Lo reservaremos en la nevera, durante 2 horas.

4.- Transcurrido ese tiempo, agregaremos el pepino cortado en rodajas finas y los tomates cortados también en rodajas finas.

5.- Pondremos la preparación en una fuente de servir y verteremos el yogur por encima, espolvoreándolo con perejil picado.
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