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Ensalada especiada de berenjenas

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Ensalada especiada de berenjenas:

Una ensalada muy especial, ya que primero asaremos en la plancha las berenjenas, para luego macerarlas en la nevera con los ingredientes que detallamos en la receta, lo que nos aportará varios sabores y aromas.

Ensalada especiada de berenjenas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 15 min
  • Receta Vegetariana

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Ingredientes para Ensalada especiada de berenjenas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Ensalada especiada de berenjenas

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  1. Cortaremos las berenjenas en rodajas y las asaremos en una plancha con un poco de aceite, dorándolas por ambos lados, luego las cortaremos en cuartos, reservándolas.
  2. Mezclaremos el resto del aceite en una ensaladera, con el vinagre, el ajo machacado, el zumo de limón, el comino y el cilantro. Lo salpimentaremos y volveremos a mezclar.
  3. Incorporaremos las berenjenas, aún calientes, removiéndolas  y mezclándolas bien. Lo reservaremos en la nevera, durante 2 horas.
  4. Transcurrido ese tiempo, agregaremos el pepino cortado en rodajas finas y los tomates cortados también en rodajas finas.
  5. Pondremos la preparación en una fuente de servir y verteremos el yogur por encima, espolvoreándolo con perejil picado.
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