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Ensalada mexicana

Name: Ensalada mexicana
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 bote de maíz dulce.; 1 chorizo pequeño picante.; 8 cebolletas blancas.; 1 pimiento rojo.; 1 pimiento verde.; 1/2 vaso de guisantes pequeños.; perejil.; Para la vinagreta: XXXX; 3 cucharadas de aceite de oliva.; 2 cucharadas de aceite de cacahuete.; 2 cucharadas de vinagre balsámico.; 1 cucharadita de mostaza fuerte.; sal.; pimienta negra molida.

Carmen M. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Lo tradicional de las comidas mexicanas es darles un punto picante, aunque no todas. Prepararemos esta ensalada en la que combinaremos el chorizo con los pimientos, los guisantes, las cebolletas y el maíz dulce, aliñado con una buena vinagreta que llevará aceite de cacahuete.

Preparación

Pelaremos las cebolletas.
Cortaremos el chorizo en rodajas y los pimientos en cuadritos.
Coceremos los guisantes en agua con sal durante unos 10 a 15 minutos.
Prepararemos la vinagreta, mezclando el aceite de oliva, el aceite de cacahuete, el vinagre balsámico, la mostaza , la sal y la pimienta negra, batiéndolos enérgicamente.
Colocaremos todos los ingredientes en una ensaladera, además del maíz dulce.
Lo aliñaremos todo con la vinagreta, decorándola con el perejil.
La reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.

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