Preparación
- Retiraremos las espinas y la cabeza del gallo, sacando los filetes en 4 trozos.
- En una cazuela con agua mineral hirviendo, pondremos las espinas, los langostinos (sin pelar), los mejillones y las almejas (con sus conchas), y sazonaremos.
- Incorporaremos los filetes de gallo y lo coceremos suavemente durante unos 3 minutos.
- Retiraremos las almejas y los mejillones de la cazuela y les quitaremos la carne.
- Sacaremos también los filetes de gallo y los langostinos, que pelaremos.
- Reservaremos el caldo, el doble de cantidad que el arroz (unos 200 ml y un poco más).
- Eliminaremos las capas exteriores de la cebolleta y la picaremos finamente.
- Pelaremos y picaremos los dientes de ajo y pondremos todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
- Incorporaremos el arroz y lo rehogaremos.
- Verteremos el vino blanco y el caldo de pescado, reservando un poco. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Pasaremos el arroz a un bol y lo introduciremos en un recipiente con cubitos de hielo, para que se enfríe.
- Para hacer la salsa rosa, mezclaremos el puré de tomate con la mayonesa, batiéndolo todo con las varillas.
- Para el aliño, pondremos en un bol el caldo de pescado y marisco que tenemos reservado.
- Añadiremos unas gotas de zumo de limón, un chorrito de aceite, perejil picado, sal y pimienta negra, y lo mezclaremos bien con una cucharita.
- Pondremos el arroz en la base de 2 moldes cuadrados (o tápers cuadrados aptos para nevera).
- Colocaremos encima las hojas de lechuga limpias y troceadas, verteremos la salsa rosa y añadiremos las almejas, los filetes de gallo, los mejillones y los langostinos.
- Salsearemos todo con el aliño, rallaremos el queso por encima y desmoldaremos sobre los platos de servir.
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Ingredientes
- 1 gallo
- 6 almejas
- 4 langostinos
- 100 gr. de arroz
- 16 hojas de lechugas variadas
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de queso semicurado
- 5 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas de puré de tomate
- 1/2 limón — (su zumo)
- 1 cucharadita de vino blanco seco
- agua mineral
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra molida
- perejil
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 2
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
