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Escabeche de mejillones con verduras

Name: Escabeche de mejillones con verduras
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 latas de mejillones en escabeche.; 1 diente de ajo.; 1 cebolleta.; 1 puerro.; 1 chirivía.; 1 zanahoria.; 1 rodajita de jengibre.; 1 cucharada de pimientas 5 bayas.; 1 trozo de piel de naranja.; 1 hoja de laurel.; 5 cucharadas de aceite de oliva.; 2 cucharadas de vinagre de jerez.; cebollino.

Francesc M. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Esta vez no haremos nosotros el escabeche. Compraremos los mejillones los cuales guisaremos con el resto de verduras. Un plato muy económico y rápido de elaborar. La mezcla de todos estos ingredientes nos dan una sensación de sabores muy agradables.

Preparación

Pelaremos el diente de ajo y lo cortaremos en láminas.
Pelaremos la cebolleta, el puerro, la chirivía y la zanahoria y la cortaremos en juliana.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos el diente de ajo laminado.
Cuando empiece a dorarse, agregaremos las verduritas cortadas en juliana, la rodajita de jengibre, las pimientas, la piel de naranja, el laurel, el vinagre de jerez y el jugo de las latas de los mejillones en escabeche, dejándolos cocer, durante 2 minutos.
Incorporaremos los mejillones y los dejaremos cocer 1 minuto más.
Lo escurriremos todo y le retiraremos el jengibre.
Los emplataremos decorándolos con un poco de cebollino picado, repartido por encima.

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