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Bullabesa al estilo marsellés

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Bullabesa al estilo marsellés:

Un plato completísimo, ideal para estas fiestas. Un poco laborioso, pero el resultado es espectacular. Sorprenderéis a vuestros invitados con esta receta tan sabrosa. Si además lo acompañáis con un buen vino blanco o un excelente cava brut nature, para que os lo voy a explicar.

Bullabesa al estilo marsellés
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 90 min

Alergias

Ingredientes para Bullabesa al estilo marsellés

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para el caldo:
    • Para el sofrito:
    • Para la rouille:

Preparación para Bullabesa al estilo marsellés

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  1. Limpiaremos los pescados, cortando la escórpora en 2 filetes, reservando la cabeza y las espinas para el caldo.
  2. Pondremos en un olla 3 l. de agua mineral, en la que colocaremos la cabeza y las espinas de la escórpora, el 1/2 kg. de pescado de roca, el congrio, los cangrejos de mar y la 1/2 cabeza de rape, dejándolos cocer, durante 30 minutos.
  3. Para el sofrito, calentaremos en una cazuela el aceite y rehogaremos la cebolla y el puerro, cortados en láminas finas, dejándolos dorar.
  4. Cuando empiecen a tomar color, añadiremos el ajo y el perejil picados, los tomates cortados a dados, el hinojo, el pimentón y el azafrán tostado, dejándolos cocer, hasta obtener una salsa muy concentrada, a fuego lento, unos 15 minutos.
  5. Incorporaremos el caldo anterior, colado, dejándolo cocer, durante 10 minutos más, a fuego suave.
  6. Coceremos los mejillones y las almejas, al vapor.
  7. Una vez abiertos, los rociaremos con la mitad del vino blanco. Los retiraremos y colaremos el caldo que hayan soltado, agregándolo a la cazuela.
  8. Pondremos los pescados de la bullabesa, en una fuente resistente al horno. Los salpimentaremos y regaremos con un poco de caldo y el resto del vino blanco.
  9. Los coceremos en el horno precalentado a 190ºC. durante 5 minutos.
  10. Apagaremos el horno, dejando la fuente en su interior, 5 minutos más.
  11. Untaremos las rebanadas de pan con aceite de oliva y las doraremos en el grill.
  12. Las frotaremos con ajo y las colocaremos en una bandeja de servir.
  13. Una vez los pescados estén cocidos, los retiraremos y conservaremos en caliente.
  14. Colaremos el caldo que nos haya quedado y lo rociaremos con Pernord.
  15. Haremos una rouille, machacando los ajos en el mortero, junto con la guindilla y la pimienta de Cayena.
  16. Añadiremos el pan mojado en un poco de caldo y la yema de huevo, majándolo con la mano de mortero, vertiendo el aceite, poco a poco, como si hiciéramos una mayonesa.
  17. Serviremos la sopa en una sopera, con las tostadas y seguidamente el pescado con la salsa en otra bandeja de servir aparte.
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