Pasaremos los filetes por harina y reservarlos.
Saltearemos los champiñones picados con 1 cucharada de mantequilla y reservarlos.
Fundiremos la mantequilla restante en una sartén, incorporarermos los filetes, añadiendo los champiñones con su jugo, el jerez y la crema de leche, dejándolo reducir. Espolvorearlos con pimienta recién molida y sal. Disponerlos en una fuente en forma de abanico con la salsa por encima y acompañado de arroz salvaje.
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