Escalopines rellenos de queso de Idiazábal

Como hacer Escalopines rellenos de queso de Idiazábal:
Es una variante del san Jacobo, que generalmente se hace con jamón cocido y queso. Esta vez los rellenaremos con ese extraordinario queso de Idia zábal, cremoso y con notas de ahumados. Tuve la suerte, en mis viajes a Euskadi, en el puerto de Etxegárate, en un caserío, podía comprar ese sabroso queso ahumado.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 15 min

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Como hacer Escalopines rellenos de queso de Idiazábal

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Con un cuchillo muy afilado haremos un corte horizontal a los filetes, hasta que nos queden abiertos en forma de bolsa.
Con la ayuda de un rodillo los aplanaremos y salpimentaremos por dentro y por fuera.
Untaremos el interior de cada filete con la mostaza.
Introduciremos 1 loncha de queso de Idiazábal y cerraremos la abertura con un palillo.
Pasaremos los escalopines por los huevos batidos y después por el pan rallado, presionándolos con la mano para que nos quede más compacto el rebozado.
Los freiremos en una sartén grande con el fondo cubierto de aceite, dorándolos por ambos lados. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Podemos acompañarlos con alguna ensalada de lechugas o patatas fritas.

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