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Espaguetis a la guitarra con ragú de cordero

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Espaguetis a la guitarra con ragú de cordero
  • Invitados: 5 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espaguetis a la guitarra con ragú de cordero

  • 1 pierna de cordero deshuesada.
  • 500 gr. de espaguetis al huevo.
  • 75 gr. de grasa de jamon serrano.
  • aceite de oliva.
  • 400 gr. de tomate natural pelado.
  • 200 gr. de setas frescas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 trozo de guindilla.
  • 200 ml. de vino blanco seco.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida.
  • queso manchego seco rallado.

Preparación para Espaguetis a la guitarra con ragú de cordero

Cortaremos la carne de cordero en dados pequeños, salpimentándolos.
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y la grasa de jamón, picada muy fina, rehogaremos la cebolla, pelada y picada. Cuando empiece a cojer color, incorporaremos los trozos de carne, removiéndolos a menudo, para que se doren por todos los lados.
Seguidamente, la rociaremos con el vino blanco, dejándolo evaporar. A continuación añadiremos el tomate troceado.
Aparte, sofreiremos en una sartén con aceite, las setas, limpias y laminadas, junto con el ajo, la guindilla y el perejil picados.
Lo retiraremos del fuego cuando el ajo empiece a dorase y lo agregaremos a la salsa de carne. Rectificaremos de sal y pimienta, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que la carne esté bien cocida.
Coceremos los espaguetis en abundate agua hirviendo ligeramente salada, hasta que estén al dente.
Una vez cocidos, los escurriremos y depositaremos sobre una fuente de servir, condimentándolos con el ragú anterior, mezclándolos bien, procurando que nos queden los trozos de cordero a la vista.
Los acompañaremos con el queso rallado aparte.
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