Name: Espaguetis a la guitarra con ragú de cordero
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 5
Cuisine: Italia
Ingredients: Para 5 personas; 1 pierna de cordero deshuesada.; 500 gr. de espaguetis al huevo.; 75 gr. de grasa de jamon serrano.; aceite de oliva.; 400 gr. de tomate natural pelado.; 200 gr. de setas frescas.; 1 cebolla pequeña.; 1 diente de ajo.; 1 trozo de guindilla.; 200 ml. de vino blanco seco.; sal.; pimienta negra recién molida.; queso manchego seco rallado.

Espaguetis a la guitarra con ragú de cordero:
Lo de la guitarra, me ha hecho gracia, será porque vemos en toda esta elaboración los espaguetis que pueden aparentar las cuerdas de una guitarra. No obstante el plato es extraordinario, ya que mezclaremos la pasta con un delicioso ragú de cordero.

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Ingredientes para Espaguetis a la guitarra con ragú de cordero

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Preparación para Espaguetis a la guitarra con ragú de cordero

Cortaremos la carne de cordero en dados pequeños, salpimentándolos.
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y la grasa de jamón, picada muy fina, rehogaremos la cebolla, pelada y picada. Cuando empiece a coger color (unos 15 minutos), incorporaremos los trozos de carne, removiéndolos a menudo, para que se doren por todos los lados.
Seguidamente, la rociaremos con el vino blanco, dejándolo evaporar.
A continuación añadiremos el tomate troceado.
Aparte, sofreiremos en una sartén con aceite, las setas, limpias y laminadas, junto con el ajo, la guindilla y el perejil picados.
Lo retiraremos del fuego cuando el ajo empiece a dorase y lo agregaremos a la salsa de carne. Rectificaremos de sal y pimienta, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que la carne esté bien cocida (unos 20 minutos).
Coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo ligeramente salada, hasta que estén al dente.
Una vez cocidos, los escurriremos y depositaremos sobre una fuente de servir, condimentándolos con el ragú anterior, mezclándolos bien, procurando que nos queden los trozos de cordero a la vista.
Los acompañaremos con el queso rallado aparte.

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