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Espaguetis con salsa de pescado

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Espaguetis con salsa de pescado
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espaguetis con salsa de pescado

  • 400 gr. de espaguetis.
  • sal.
  • Para la salsa de pescado:
  • 1 kg. de pescado mixto (cabeza de rape, cabeza de merluza, cabracho, samón fresco, salmonetes y 12 mejilones).
  • agua mineral.
  • 400 gr. de tomates.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramito de perejil.
  • aceiye de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra en grano.

Preparación para Espaguetis con salsa de pescado

1.- Prepararemos primero un caldo corto de pescado, poniendo en una olla con agua mineral, 1/2 cebolla, la zanahoria, y el apio, picados, sazonándolo con 1 cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel.

2.- Cuando rompa el hervor, incorporaremos primero las cabezas de pescado y los pescados de cocción lenta, luego el resto, dejándolos cocer, a partir de que arranque el hervor de nuevo, durante 20 minutos.

3.- Lo retiraremos del fuego y separaremos con cuidado las carnes, procurando eliminar todas las pieles y espinas, pasándolas por la trituradora.

4.- Con los mejillones, les retiraremos sus valvas, dejando la mitad de éstos con 1 sola valva.

5.- Filtraremos el caldo, reservándolo.

6.- Seguidamente prepararemos la salsa de pescado, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la otra mitad de cebolla y el diente de ajo, finamente picados.

7.- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos los tomates, pelados, sin semillas y troceados, dejándolo sofreír 5 minutos más.

8.- Agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.

9.- Incorporaremos la carne de pescado picada, mezclándola bien, dejándolo cinco minutos más.

10.- Coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén al dente, removiéndolos de vez en cuando, durante la cocción.

11.- Una vez cocidos, los escurriremos y los verteremos sobre una fuente, condimentándolos con la salsa de pescado caliente.

12.- Los adornaremos con abundante perejil picado finamente y los mejillones reservados con su valva, alrededor de la fuente.
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