Espaguetis con salsa de pescado

1.- Prepararemos primero un caldo corto de pescado, poniendo en una olla con agua mineral, 1/2 cebolla, la zanahoria, y el apio, picados, sazonándolo con 1 cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel.

2.- Cuando rompa el hervor, incorporaremos primero las cabezas de pescado y los pescados de cocción lenta, luego el resto, dejándolos cocer, a partir de que arranque el hervor de nuevo, durante 20 minutos.

3.- Lo retiraremos del fuego y separaremos con cuidado las carnes, procurando eliminar todas las pieles y espinas, pasándolas por la trituradora.

4.- Con los mejillones, les retiraremos sus valvas, dejando la mitad de éstos con 1 sola valva.

5.- Filtraremos el caldo, reservándolo.

6.- Seguidamente prepararemos la salsa de pescado, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la otra mitad de cebolla y el diente de ajo, finamente picados.

7.- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos los tomates, pelados, sin semillas y troceados, dejándolo sofreír 5 minutos más.

8.- Agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.

9.- Incorporaremos la carne de pescado picada, mezclándola bien, dejándolo cinco minutos más.

10.- Coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén al dente, removiéndolos de vez en cuando, durante la cocción.

11.- Una vez cocidos, los escurriremos y los verteremos sobre una fuente, condimentándolos con la salsa de pescado caliente.

12.- Los adornaremos con abundante perejil picado finamente y los mejillones reservados con su valva, alrededor de la fuente.