- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 0 min
CONSEJOS
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Ingredientes para Espaguetis con salsa de pescado
- 400 gr. de espaguetis.
- sal.
- Para la salsa de pescado:
- 1 kg. de pescado mixto (cabeza de rape, cabeza de merluza, cabracho,
samón fresco, salmonetes y 12 mejilones).
- agua mineral.
- 400 gr. de tomates.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 rama de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramito de perejil.
- aceiye de oliva.
- sal.
- pimienta negra en grano.
Preparación para Espaguetis con salsa de pescado
1.- Prepararemos primero un caldo corto de pescado, poniendo en una olla con agua mineral, 1/2 cebolla, la zanahoria, y el apio, picados, sazonándolo con 1 cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel.
2.- Cuando rompa el hervor, incorporaremos primero las cabezas de pescado y los pescados de cocción lenta, luego el resto, dejándolos cocer, a partir de que arranque el hervor de nuevo, durante 20 minutos.
3.- Lo retiraremos del fuego y separaremos con cuidado las carnes, procurando eliminar todas las pieles y espinas, pasándolas por la trituradora.
4.- Con los mejillones, les retiraremos sus valvas, dejando la mitad de éstos con 1 sola valva.
5.- Filtraremos el caldo, reservándolo.
6.- Seguidamente prepararemos la salsa de pescado, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la otra mitad de cebolla y el diente de ajo, finamente picados.
7.- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos los tomates, pelados, sin semillas y troceados, dejándolo sofreír 5 minutos más.
8.- Agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
9.- Incorporaremos la carne de pescado picada, mezclándola bien, dejándolo cinco minutos más.
10.- Coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén al dente, removiéndolos de vez en cuando, durante la cocción.
11.- Una vez cocidos, los escurriremos y los verteremos sobre una fuente, condimentándolos con la salsa de pescado caliente.
12.- Los adornaremos con abundante perejil picado finamente y los mejillones reservados con su valva, alrededor de la fuente.
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