Espaguetis con salsa de pescado
Como hacer Espaguetis con salsa de pescado:Otra excelente combinación, para la elaboración de unos espaguetis. Una vez cocidos y escurridos los mezclaremos con una salsa de pescado, en la que emplearemos cabezas de pescado, como la de rape, y merluza, y con pescados como el cabracho, salmón fresco y salmonetes, decorándolo con unos mejillones.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 50 min
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Ingredientes para Espaguetis con salsa de pescado
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- Para 4 personas
- Para la salsa de pescado:
Como hacer Espaguetis con salsa de pescado
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- Prepararemos primero un caldo corto de pescado, poniendo en una olla con agua mineral, 1/2 cebolla, la zanahoria, y el apio, picados, sazonándolo con 1 cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel.
- Cuando rompa el hervor, incorporaremos primero las cabezas de pescado y los pescados de cocción lenta, luego el resto, dejándolos cocer, a partir de que arranque el hervor de nuevo, durante 20 minutos.
- Lo retiraremos del fuego y separaremos con cuidado las carnes, procurando eliminar todas las pieles y espinas, pasándolas por la trituradora.
- Con los mejillones, les retiraremos sus valvas, dejando la mitad de éstos con 1 sola valva.
- Filtraremos el caldo, reservándolo.
- Seguidamente prepararemos la salsa de pescado, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la otra mitad de cebolla y el diente de ajo, finamente picados.
- Cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los tomates, pelados, sin semillas y troceados, dejándolo sofreír 5 minutos más.
- Agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Incorporaremos la carne de pescado picada, mezclándola bien, dejándolo 5 minutos más.
- Coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén al dente, removiéndolos de vez en cuando, durante la cocción.
- Una vez cocidos, los escurriremos y verteremos sobre una fuente, condimentándolos con la salsa de pescado caliente.
- Los adornaremos con abundante perejil picado finamente y los mejillones reservados con su valva, alrededor de la fuente.
( 2 sep).
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