Name: Espaguetis con salsa de pescado
Cook time: 50 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: Para 4 personas; 400 gr. de espaguetis.; sal.; Para la salsa de pescado:; 1 kg. de pescado mixto (cabeza de rape, cabeza de merluza, cabracho, salmón fresco, salmonetes y 12 mejilones).; agua mineral.; 400 gr. de tomates.; 1 cebolla.; 1 diente de ajo.; 1 rama de apio.; 1 zanahoria.; 1 hoja de laurel.; 1 ramito de perejil.; aceite de oliva.; sal.; pimienta negra en grano.

Como hacer Espaguetis con salsa de pescado:
Otra excelente combinación, para la elaboración de unos espaguetis. Una vez cocidos y escurridos los mezclaremos con una salsa de pescado, en la que emplearemos cabezas de pescado, como la de rape, y merluza, y con pescados como el cabracho, salmón fresco y salmonetes, decorándolo con unos mejillones.

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Ingredientes para Espaguetis con salsa de pescado

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Como hacer Espaguetis con salsa de pescado

Prepararemos primero un caldo corto de pescado, poniendo en una olla con agua mineral, 1/2 cebolla, la zanahoria, y el apio, picados, sazonándolo con 1 cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel.
Cuando rompa el hervor, incorporaremos primero las cabezas de pescado y los pescados de cocción lenta, luego el resto, dejándolos cocer, a partir de que arranque el hervor de nuevo, durante 20 minutos.
Lo retiraremos del fuego y separaremos con cuidado las carnes, procurando eliminar todas las pieles y espinas, pasándolas por la trituradora.
Con los mejillones, les retiraremos sus valvas, dejando la mitad de éstos con 1 sola valva.
Filtraremos el caldo, reservándolo.
Seguidamente prepararemos la salsa de pescado, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la otra mitad de cebolla y el diente de ajo, finamente picados.
Cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los tomates, pelados, sin semillas y troceados, dejándolo sofreír 5 minutos más.
Agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Incorporaremos la carne de pescado picada, mezclándola bien, dejándolo 5 minutos más.
Coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén al dente, removiéndolos de vez en cuando, durante la cocción.
Una vez cocidos, los escurriremos y verteremos sobre una fuente, condimentándolos con la salsa de pescado caliente.
Los adornaremos con abundante perejil picado finamente y los mejillones reservados con su valva, alrededor de la fuente.

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