Espalda de cerdo al horno

1.- Pondremos la espalda de cerdo en una bandeja apta para ir al horno, salpimentándola, la rociaremos con aceite de oliva y le añadiremos los clavos de aroma, el vino ráncio, el ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero y ajedrea), los puerros, los dientes de ajo y las zanahorias, todos cortados, reservándolo en la nevera, durante 24 horas.

2.- Pasado ese tiempo, precalentaremos el horno a 240ºC. y cuando esté bien caliente, introduciremos la bandeja en el horno y cuando la espalda empiece a dorarse, bajaremos la temperatura a 200º C. El tiempo que emplearemos es de 60 minutos por cada kilogramo de peso.

3.- Durante la cocción la iremos regando con los jugos de la cocción y con algo de caldo de carne, para evitar que se nos queme.

Podemos acompañarla con un puré de manzana.