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Espárragos a la flamenca

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Espárragos a la flamenca
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espárragos a la flamenca

  • 2 paquetes de espárragos.
  • 4 huevos duros.
  • 1 cebolla.
  • 200 gr. de mantequilla.
  • 2 limones (su zumo).
  • perejil picado.
  • sal.
  • pimienta negra.

Preparación para Espárragos a la flamenca

Herviremos los espárragos en agua salada, hasta que estén al dente,
Pelaremos los huevos duros, separando las yemas de las claras y picaremos todo muy finito (en mimosa), reservándolo por separado.
En una cacerola, pondremos la mantequilla y rehogaremos, a fuego suave, la cebolla picada muy fina y el perejil picado. Añadiremos el zumo de 2 limones y lo salpimentaremos.
Escurriremos los espárragos, colocándolos en una bandeja poniendo en su base las claras de huevo picadas y en sus puntas las yemas picadas. Serviremos la salsa aparte en una salsera.
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