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Espárragos blancos rellenos de salmón

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Espárragos blancos rellenos de salmón:

Aunque podemos emplear espárragos en conserva, que también podemos encontrarlos bien gruesos. Si los hacemos con espárragos frescos, veréis que hay una diferencia enorme en el sabor, son mucho más sabrosos y más aromáticos. Hoy vamos a cocinar unos, rellenos con salmón fresco y ahumado, una exquisitez.

Espárragos blancos rellenos de salmón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Espárragos blancos rellenos de salmón

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Preparación para Espárragos blancos rellenos de salmón

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  1. Pelaremos los espárragos y los pondremos a cocer en una cacerola grande con agua mineral y sal, durante unos 25 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
  2. Lavaremos y cortaremos el puerro en trozos de unos 30 cm. de largo.
  3. Separaremos las hojas y las blanquearemos en agua hirviendo durante unos 2 minutos. Las escurriremos y haremos cintas de unos 5 mm. de ancho, reservándolas.
  4. Coceremos el salmón fresco al vapor.
  5. Trituraremos el salmón ahumado y lo mezclaremos con la mantequilla, el yogur y el zumo de limón, hasta obtener una crema fina.
  6. Incorporaremos el salmón fresco, cortado a trozos pequeños, pero no desechos.
  7. Salpimentaremos y añadiremos el cebollino picado.
  8. Abriremos los espárragos por la mitad a lo largo, con mucho cuidado, poniéndolos sobre una bandeja de servir, y los rellenaremos con la crema anterior de salmón.
  9. Pondremos las mitades encima y las ataremos con las cintas de puerro. Podemos acompañarlos con una ensalada del tiempo.
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