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Espárragos con sabayón aromático

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Espárragos con sabayón aromático
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espárragos con sabayón aromático

  • 16 espárragos blancos gruesos.
  • 3 yemas de huevo.
  • 1 copa de vino blanco seco.
  • estragón fresco.
  • eneldo fresco.
  • cebollino.
  • perejil.
  • sal

Preparación para Espárragos con sabayón aromático

Pelaremos los espárragos y lo coceremos en abundante agua hirviendo salada, durante 8 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Picaremos todas las hierbas finamente.
Pondremos las yemas de huevo y una pizca de sal, en un bol al baño María, batiéndolas con las varillas, hasta obtener una crema espumosa. Añadiremos el vino blanco, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se haya integrado todo y quede bien espumoso. Incorporaremos las hierbas picadas con cuidado.
Emplataremos 4 espárragos en cada plato cubriéndolos con el sabayón aromático.
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