Espárragos con sabayón aromático
Para esta receta, comprad los espárragos más gordos que encontremos, para poder disfrutarlo. También si queremos ahorrarnos el tener que prepararlos, los podemos comprar en conserva, pero tendremos una diferencia muy importante de sabor, aunque también están sabrosos, no es lo mismo. después los cubriremos con un sabayón mezclados con hierbas aromáticas.
Preparación
- Pelaremos y cortaremos las partes más duras de los espárragos y los coceremos en abundante agua hirviendo salada, durante 8 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
- Picaremos todas las hierbas finamente.
- Pondremos las yemas de huevo y una pizca de sal, en un bol al baño María, batiéndolas con las varillas, hasta obtener una crema espumosa.
- Añadiremos el vino blanco, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se haya integrado todo y quede bien espumoso.
- Incorporaremos las hierbas picadas con cuidado.
- Emplataremos 4 espárragos en cada plato cubriéndolos con el sabayón aromático.
#espárragos
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