Espárragos con vinagreta

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Espárragos con vinagreta:
Para este plato emplearemos espárragos blancos gruesos en conserva. No obstante si es podemos emplear espárragos frescos, cuando venga la temporada, emplead estos, su sabor es mucho más grato.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 15 min
Cocción: 0 min

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Preparación para Espárragos con vinagreta

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Para hacer la vinagreta, primero picaremos finamente la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo.
Pondremos en un bol toda esta picada y le añadiremos el aceite de oliva, vinagre y la sal al gusto, dejándolo reposar, hasta que se mezclen bien los sabores (unos 15 minutos).
Picaremos finamente las yemas de huevo duro y las claras por separado, reservándolos.
Emplataremos los espárragos, y los cubriremos con la vinagreta, añadiendo la yema a un lado del plato y la clara al otro lado.

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