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Espárragos frescos con guacamole

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Espárragos frescos con guacamole:

Un plato muy original en el que partiremos de unos espárragos blancos muy gruesos, para dar cabida al rellenos con el que los prepararemos, con el guacamole y las quisquillas.

Espárragos frescos con guacamole
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Espárragos frescos con guacamole

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Preparación para Espárragos frescos con guacamole

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  1. Pelaremos los espárragos, retirando la parte dura del tallo.
  2. Los coceremos con agua, 1 cucharada de azúcar y sal, durante 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
  3. Coceremos el huevo, durante 10 minutos; lo pelaremos y separaremos la yema de la clara, y los pasaremos por el pasapurés por separado.
  4. Picaremos en un bol el tomate, la cebolleta y el pimiento verde.
  5. Añadiremos 1 cucharada de cilantro picado y el zumo de limón.
  6. Retiraremos el hueso a los aguacates y extraeremos la carne. La picaremos y la agregaremos al bol anterior. Lo machacaremos todo hasta obtener un puré, sazonándolo.
  7. Pondremos el guacamole en una manga.
  8. Coceremos las quisquillas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Las pelaremos dejando las cabezas.
  9. Abriremos los espárragos y los rellenaremos con el guacamole.
  10. Pondremos 2 quisquillas por espárrago y colocaremos en cada extremo un poco de yema de huevo y en el otro extremo, clara de huevo. Servir.
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