Espárragos frescos con guacamole

Como hacer Espárragos frescos con guacamole:
Un plato muy origin al en el que partiremos de unos espárragos blancos muy gruesos, para dar cabida al rellenos con el que los prepararemos, con el guacamole y las quisquillas.

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Ingredientes para Espárragos frescos con guacamole

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Espárragos frescos con guacamole

Pelaremos los espárragos, retirando la parte dura del tallo.
Los coceremos con agua, 1 cucharada de azúcar y sal, durante 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Coceremos el huevo, durante 10 minutos; lo pelaremos y separaremos la yema de la clara, y los pasaremos por el pasapurés por separado.
Picaremos en un bol el tomate, la cebolleta y el pimiento verde.
Añadiremos 1 cucharada de cilantro picado y el zumo de limón.
Retiraremos el hueso a los aguacates y extraeremos la carne. La picaremos y la agregaremos al bol anterior. Lo machacaremos todo hasta obtener un puré, sazonándolo.
Pondremos el guacamole en una manga.
Coceremos las quisquillas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Las pelaremos dejando las cabezas.
Abriremos los espárragos y los rellenaremos con el guacamole.
Pondremos 2 quisquillas por espárrago y colocaremos en cada extremo un poco de yema de huevo y en el otro extremo, clara de huevo. Servir.

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