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Espárragos y bacalao en fondo de espinacas

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Espárragos y bacalao en fondo de espinacas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espárragos y bacalao en fondo de espinacas

  • 16 espárragos.
  • 500 gr. de espinacas.
  • 400 gr. de bacalao desalado.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cubito de caldo de verduras deshidratadas.
  • 1/2 l. de agua mineral.
  • 1 copa de vino blanco seco.
  • harina.
  • aceite de oliva.

Preparación para Espárragos y bacalao en fondo de espinacas

Diliuiremos el cubito de caldo en 1/2 l. de agua mineral. Picaremos la cebolla y los pimientos.
En una cazuela con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla y los pimientos. Cuando estén blandos, añadiremos la mitad del caldo anterior, el vino blanco y las espinacas, bien lavadas y escurridas, dejándolas hervir, durante 20 minutos.
Si los espárragos son frescos, los herviremos aparte, en agua con sal. Si son de lata, aprovecharemos un poco del agua y la agregaremos al caldo anterior.
En un cazo, con el caldo restante, pondremos el bacalao y le daremos una cocción, durante 5 minutos, pero sin que llegue a hervir.
Sacaremos el bacalao, le retiraremos la piel, poniendo ésta de nuevo en el cazo, dejándolo hervir, durante 15 minutos, a fuego suave.
Cuando las espinacas estén cocdas, las pasaremos por la batidora, para conseguir un puré.
En una sartén, pondremos 1 cucharada de aceite y el ajo, bien picado. Cuando empiece a dorarse, le añadiremos 1 cucharada de harina, removiéndolo bien e incoporando el resto de caldo, previamente colado. Continuaremos removiéndolo, hasta que esté bien ligado. Añadiremos el puré de espinacas, poco a poco, hasta su totalidad. Incorporaremos los espárragos, dejándolos cocer, unos 5 minutos. Rectificaremos de sal.
Colocaremos en un plato el bacalao, napándolos con las espinacas y los espárragos calientes.
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