Espinacas con bechamel

1.- Rehogaremos la cebolla picada con la mantequilla, en una cazuela.

2.- Agregaremos la harina, hasta que empiece a dorarse, sin dejar de remover.

3.- Verteremos la leche, salpimentaremos y continuaremos removiendo hasta que se espese la bechamel.

4.- Coceremos las espinacas, bien limpias.

5.- Las escurriremos bien apretándolas con una cuchara y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite y los ajos picados.

6.- Las mezclaremos con la bechamel y las gratinaremos en el horno precalentado.

7.- Escalfaremos los huevos, de uno en uno, en un cazo con agua hirviendo y un chorro de vinagre, dejándolos cocer 3 minutos cada uno.

8.- Cortaremos las espinacas gratinadas en 4 porciones y pondremos encima 1 huevo escalfado.

Servir de inmediato.