Fabes asturianas con pulpo
Si vais por esas tierras asturianas, no dejéis de saborear estas deliciosas fabes, guisadas con el pulpo. Un plato espectacular, sabrosísimo.
Preparación
- Coceremos el pulpo, sin sal, durante 15 minutos en abundante agua hirviendo, sumergiéndolo 3 veces, dando los siguientes pasos: Cuando arranque el hervor, introduciremos el pulpo cogido con un gancho, lo sacaremos y lo introduciremos de nuevo, cuando arranque de nuevo el hervor, así hasta 3 veces, luego lo dejaremos cocer el tiempo estipulado. Escurrirlo y reservar el caldo de la cocción.
- Pondremos las fabes en remojo en agua fría la noche anterior.
- Al día siguiente las escurriremos y pasaremos a una cacerola.
- Añadiremos 1 cebolla, el ajo puerro, la zanahoria, el pimentón, unas gotas de aceite de oliva y sal.
- Lo cubriremos con el agua de la cocción del pulpo, poniéndolas al fuego.
- Cuando rompan a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos cocer lentamente, durante 2 horas, procurando que estén siempre cubiertas de agua. El agua que iremos agregando debe ser fría.
- Al mismo tiempo, pondremos a guisar el pulpo, que hemos troceado previamente, con las cebollas restantes y los pimientos cortados en juliana.
- Cuando esté bien pasado, añadiremos el tomate triturado y el vino blanco, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
- Por último, mezclaremos las fabes escurridas, sin las hortalizas de la condimentación, con el pulpo, dejándolas cocer otros 5 minutos, para que se mezclen bien los sabores. Presentar en la misma cazuela.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Marisco
