Fabes con bogavante
Como hacer Fabes con bogavante:Un plato muy típico de tierras asturianas, donde guisaremos unas Fabes con bogavante, guisados además con unos cangrejos de mar y unas galeras, que les aportarán más sabor marinero a las fabes. Cuando compréis el bogavante procurad que sea bien fresco, recién traído, ya que, aunque veamos que está vivo, como aguantan varios días, si llevan varios en el mercado, pierden carne y dejan de ser más sabrosos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 150 min
- Cocción: 130 min
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Ingredientes para Fabes con bogavante
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- Para 4 personas
Como hacer Fabes con bogavante
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- Pondremos en remojo las fabes la noche anterior.
- Las pondremos en una cacerola cubiertas de agua fría junto con la hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, dejándolas cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas (unas 2 horas), añadiendo más agua fría, para "asustarlas". Las sazonaremos con sal.
- Freiremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, la cola de bogavante cortada en 4 trozos, brevemente. Los retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite rehogaremos las cebollas, los tomates, los ajos y las ñoras, todos ellos troceados.
- Incorporaremos los cangrejos de mar, las galeras y la cabeza del bogavante cortada por la mitad, friéndolo todo, a fuego suave, durante unos 5 minutos.
- Verteremos el brandy y lo flamearemos.
- Lo pasaremos todo por el chino, presionándolo bien, para extraer toda la salsa posible.
- Aparte, coceremos las pinzas del bogavante en un cazo con agua y sal (unos 10 minutos). Una vez cocidas extraeremos la carne las pinzas.
- Añadiremos la salsa a las fabes, calentándolas.
- En el momento de servirlas, distribuiremos por encima los trozos y la carne de las pinzas del bogavante.
(25 may).
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