Faisán asado

1.- Limpiaremos el faisán, lo salpimentaremos y envolveremos con las lonchas de bacon y lo ataremos con hilo de cocina.

2.- En una cazuela calentaremos juntos el aceite de oliva y la mantequilla, en ella doraremos por todos los lados el faisán. Lo retiraremos y lo reservaremos en una fuente de horno.

3.- En la misma cazuela, saltearemos las chalotas picadas, las sazonaremos y les añadiremos el brandy, dejándolo que se evapore un poco el alcohol, luego, verteremos el caldo de ave, dejándolo cocer 3 minutos más.

4.- Verteremos esta preparación por encima del faisán.

5.- Precalentaremos el horno a 200º C. Introduciremos la fuente en el horno, dejándolo cocer durante 40 minutos, dándole la vuelta al faisán durante la cocción y regándolo con sus jugos.

6.- Colocaremos el faisán en una bandeja de servir, limpio de hilos y del bacon.

7.- Pasaremos el jugo de la cocción por un chino y lo pondremos en un cazo mezclándolo con la nata.

8.- Le agregaremos las uvas pasas, calentándolo un poco, durante unos minutos.

Presentaremos el faisán acompañado de una salsera con la salsa.