Faisán relleno de foie-gras

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Faisán relleno de foie-gras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 90 min

Una receta verdaderamente excepcional, muy sabrosa, para aquellos que disfrutan de una buena ave de caza, como es el faisán.

Ingredientes

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    • Para la salsa:

Preparación para Faisán relleno de foie-gras

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  1. Prepararemos la salsa, dorando en una cazuela con la mantequilla, el tocino cortado en dados grandes, las zanahorias y la cebolla cortadas en trocitos. Añadiremos 1 hoja de laurel y el tomillo, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 30 minutos.
  2. Retiraremos el tocino y pasaremos la salsa por el chino.
  3. Limpiaremos el faisán, eliminando todos los plumones que pudiesen lleva, por lo que podemos pasarlo por encima de unas llamas de fuego, y rellenándolo con la mitad de las trufas y el foie-gras.
  4. Lo coseremos y lo envolveremos en las lonchas de tocino, atándolas.
  5. Pondremos el faisán en una cazuela honda con tapa, junto con la salsa anterior y el vino de Madeira, tapándola y dejándola cocer, a fuego suave, hasta que esté tierno (unos 90 minutos).
  6. Disolveremos la pastilla de caldo de pollo en 1/4 l. de agua mineral caliente y con este caldo, coceremos el resto de las trufas laminadas finas,unos 5 minutos, agregándolas a la cazuela, 40 minutos antes de acabar la cocción.
  7. Serviremos el faisán cubierto con la salsa.
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