Foié fresco de pato con frutas caramelizadas
Una verdadera exquisitez la de esta receta, donde cocinaremos brevemente un buen foie fresco al que acompañaremos con unas frutas caramelizadas con Un Pedro Ximénez. Podemos incluirla en nuestro recetario, para estas fiestas.
Preparación
- En un cazo haremos una reducción de Pedro Ximénez, dejándolo reducir, hasta obtener una consistencia de jarabe, reservándola.
- En una sartén antiadherente bien caliente y sin aceite, freiremos el foie, vuelta y vuelta.
- Lo pondremos en el plato, sazonándolo con sal Maldon.
- Pelaremos y cortaremos las frutas en daditos, friéndolos en la misma sartén de freír el foie, con la grasa que ha soltado, y la reducción de Pedro Ximénez, durante 2 minutos.
- Para terminar, rodearemos el foie con las frutas salteadas.
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