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Fideuá

(1 comentarios)
Fideuá:

Si viajáis algún día por Cataluña, por sus excelentes playas, no os olvidéis de saborear este fantástico plato marinero. Eso sí, acompañarlo con un buen vino blanco o un cava brut nature, sería la guinda del pastel. El secreto de este plato es el de elaborar un buen fumet de pescado y sobre todo elegir el tipo de fideo adecuado para este plato. Normalmente se acompaña con una salsa alioli (ver receta), pero si no queréis emplearlo, el plato por sí solo, ya es espectacular.

Fideuá
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 30 min

Alergias

Ingredientes para Fideuá

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para el caldo de pescado:

Preparación para Fideuá

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  1. Para preparar el caldo, calentaremos el aceite de oliva en una cazuela amplia al fuego, donde doraremos la cebolla.
  2. Cuando empiece a dorarse, freiremos el tomate.
  3. Añadiremos un poco de pimentón, removiéndolo y agregando el agua.
  4. Incorporaremos el pescado, un poco de sal, dejándolo cocer tapado, a fuego lento, durante 30 minutos.
  5. Pasaremos el caldo por un colador y lo mantendremos caliente.
  6. Lavaremos y escurriremos las gambas o los langostinos y las cigalas.
  7. Calentaremos el aceite en una paella al fuego y las freiremos, hasta que estén doradas (unos 3 minutos). Sacarlas y reservarlas.
  8. Freiremos el rape y la sepia, sacarlos y reservarlos.
  9. En este mismo aceite, rehogaremos el tomate picado.
  10. Añadiremos una cucharadita de pimentón dulce, removiéndolo y agregando el caldo de pescado caliente. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
  11. Cuando empiece a hervir, añadiremos los fideos y repartirlos por igual.
  12. Agregaremos las gambas, las cigalas, los trocitos de rape y sepia, dejándolo cocer a fuego medio 15 minutos.
  13. Mientras tanto majaremos en el mortero el perejil y los ajos y hacia el final de la cocción, cuando ya esté absorbido el caldo, repartiremos por encima este majado.
  14. Probaremos unos fideos para verificar el punto de cocción (si es necesario se puede añadir un poco más de caldo).
  15. Cuando ya estén cocidos, retiraremos la paella del fuego, dejándola reposar 5 minutos.
  16. Se puede servir, opcionalmente, acompañado con salsa alioli.
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Comentarios (1)

  • Betlem Martínez
    Betlem Martínez30 de diciembre del 2011 a las 16:58

    Tendré que subir a veros para que me hagas una!! qué buena pinta! También se podría hacer con tinta de calamar e inventaríamos la fideuá negra!!


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