Filete de cabrito con espárragos

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Filete de cabrito con espárragos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Filete de cabrito con espárragos

  • 1/2 cabrito a trozos.
  • 1 kg. de espárragos.
  • 1/2 l. de vino blanco seco.
  • 1 l. de agua.
  • 1 pastilla de caldo concentrado de ave.
  • 1 bolsita de gelatina.
  • 20 alcaparras.
  • 6 pepinillos.
  • cebollino.
  • estragón.
  • perejil.
  • perifollo.
  • Para el caldo:
  • hierbas para el caldo.
  • 2 zanahorias enteras.
  • 1 zanahoria cortada en rodajas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 escalonias.
  • 6 cebollas blancas pequeñas.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Filete de cabrito con espárragos

1.- Pelaremos y coceremos los espárragos 12 minutos al vapor.

2.- Prepararemos el caldo, poniendo en una olla, las hierbas del caldo, 2 zanahorias enteras, 1 zanahoria cortada en rodajas, 2 dientes de ajo, 2 escalonias, 6 cebollas blancas pequeñas, sal y pimienta.

3.- Le añadiremos el vino blanco y 1 l. de caldo de ave, que habremos hecho con agua y 1 pastilla de caldo de ave concentrado.

4.- Incorporaremos por último el cabrito troceado. Lo dejaremos hervir, durante 30 minutos.

5.- Transcurrido ese tiempo, retiraremos los trozos de cabrito, las cebollas y las rodajas de zanahoria.

6.- Deshuesaremos la carne y la colocaremos en una fuente con las verduras y las hierbas del caldo troceadas, reservándolas en un lugar fresco.

7.- Colaremos 1 l. del caldo, le añadiremos la gelatina y la dejaremos enfriar sin que llegue a cuajar.

8.- Una hora antes de servir, colocaremos los trozos de cabrito y los espárragos en una bandeja, vertiendo por encima la gelatina líquida.

9.- Lo decoraremos con alcaparras, los pepinillos, las cebollas y las rodajas de zanahoria.

10.- La introduciremos en el congelador, hasta que cuaje la gelatina.

11.- Lo serviremos espolvoreado con cebollino, estragón. perifollo y perejil picados.
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