Filete de cabrito con espárragos

Name: Filete de cabrito con espárragos
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1/2 cabrito a trozos.; 1 kg. de espárragos.; 1/2 l. de vino blanco seco.; 1 vaso de los de agua, con la mitad de leche y la mitad de agua mineral.; 1 pastilla de caldo concentrado de ave.; 1 bolsita de gelatina.; 20 alcaparras.; 6 pepinillos.; cebollino.; estragón.; perejil.; perifollo.; Para el caldo: XXXX; hierbas para el caldo.; 2 zanahorias enteras.; 1 zanahoria cortada en rodajas.; 2 dientes de ajo.; 2 escalonias.; 6 cebollas blancas pequeñas.; sal.; pimienta negra molida

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Un plato frío y sabroso en el que emplearemos la carne de cabrito, que una vez cocida y deshuesada, la mezclaremos con unas verduras con la que la hemos cocido, además de unos espárragos, que cubriremos con una gelatina. Un plato con una bonita presentación.

Preparación

Pelaremos y coceremos los espárragos 12 minutos al vapor.
Prepararemos el caldo, poniendo en una olla, las hierbas del caldo, 2 zanahorias enteras, 1 zanahoria cortada en rodajas, 2 dientes de ajo, 2 escalonias, 6 cebollas blancas pequeñas, sal y pimienta.
Le añadiremos el vino blanco y 1 l. de caldo de ave, que habremos hecho con agua y 1 pastilla de caldo de ave concentrado.
Incorporaremos por último el cabrito troceado. Lo dejaremos hervir, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos los trozos de cabrito, las cebollas y las rodajas de zanahoria.
Deshuesaremos la carne y la colocaremos en una fuente con las verduras y las hierbas del caldo troceadas, reservándolas en un lugar fresco.
Colaremos 1 l. del caldo, le añadiremos la gelatina y la dejaremos enfriar sin que llegue a cuajar.
Una hora antes de servir, colocaremos los trozos de cabrito y los espárragos en una bandeja, vertiendo por encima la gelatina líquida.
Lo decoraremos con alcaparras, los pepinillos, las cebollas y las rodajas de zanahoria.
La introduciremos en el congelador, hasta que cuaje la gelatina (unos 10 a 15 minutos).
Lo serviremos espolvoreado con cebollino, estragón. perifollo y perejil picados.