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Filete de cabrito con espárragos

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Filete de cabrito con espárragos:

Un plato frío y sabroso en el que emplearemos la carne de cabrito, que una vez cocida y deshuesada, la mezclaremos con unas verduras con la que la hemos cocido, además de unos espárragos, que cubriremos con una gelatina. Un plato con una bonita presentación.

Filete de cabrito con espárragos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Filete de cabrito con espárragos

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    • Para el caldo:

Preparación para Filete de cabrito con espárragos

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  1. Pelaremos y coceremos los espárragos 12 minutos al vapor.
  2. Prepararemos el caldo, poniendo en una olla, las hierbas del caldo, 2 zanahorias enteras, 1 zanahoria cortada en rodajas, 2 dientes de ajo, 2 escalonias, 6 cebollas blancas pequeñas, sal y pimienta.
  3. Le añadiremos el vino blanco y 1 l. de caldo de ave, que habremos hecho con agua y 1 pastilla de caldo de ave concentrado.
  4. Incorporaremos por último el cabrito troceado. Lo dejaremos hervir, durante 30 minutos.
  5. Transcurrido ese tiempo, retiraremos los trozos de cabrito, las cebollas y las rodajas de zanahoria.
  6. Deshuesaremos la carne y la colocaremos en una fuente con las verduras y las hierbas del caldo troceadas, reservándolas en un lugar fresco.
  7. Colaremos 1 l. del caldo, le añadiremos la gelatina y la dejaremos enfriar sin que llegue a cuajar.
  8. Una hora antes de servir, colocaremos los trozos de cabrito y los espárragos en una bandeja, vertiendo por encima la gelatina líquida.
  9. Lo decoraremos con alcaparras, los pepinillos, las cebollas y las rodajas de zanahoria.
  10. La introduciremos en el congelador, hasta que cuaje la gelatina (unos 10 a 15 minutos).
  11. Lo serviremos espolvoreado con cebollino, estragón. perifollo y perejil picados.
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