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Filetes de cordero con salsa y chirivías

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Filetes de cordero con salsa y chirivías
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Filetes de cordero con salsa y chirivías

  • 800 gr. de pierna de cordero cortada en filetes.
  • 4 chirivías.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • Para la salsa:
  • 2 cebolletas.
  • 6 champiñones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • aceite de oliva.
  • 1 vaso de caldo de pollo.
  • 1/2 copa de brandy.
  • 1/2 vaso de vino tinto.
  • 1/2 vaso de agua.
  • tomillo.
  • romero.
  • sal.

Preparación para Filetes de cordero con salsa y chirivías

1.- Retiraremos y reservaremos la grasa del cordero.

2.- Laminaremos los ajos, picaremos las cebolletas y lo doraremos en una cazuela con un poco de aceite.

3.- Añadiremos la grasa de cordero reservada, rehogándola con el ajo y la cebolleta.

4.- Sazonaremos e incorporaremos los champiñones, el romero y el tomillo.

5.- Agregaremos la harina tostándola un poco y sin dejar de remover.

6.- Verteremos la salsa de tomate, rehogándola 3 minutos más.

7.- La regaremos con el brandy, el vino tinto, el caldo de pollo y 1/2 vaso de agua mineral, dejándolo cocer durante 25 minutos.

8.- Colaremos la salsa y la reduciremos en el fuego.

9.- Pelaremos las chirivías y las cortaremos en 4 trozos a lo largo.

10.- Las freiremos en una sartén tapada, con un poco de aceite y sal, durante 15 minutos.

11.- Haremos unos cortes en lo filetes para que no se encojan, los salpimentaremos y los asaremos a la plancha con un chorrito de aceite, por ambos lados.

12.- Emplataremos la carne, la regaremos con la salsa por encima, y con la que nos sobre, la serviremos en una salsera aparte. Pondremos al lado las chirivías.
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